这两天有位老铁找到我，他说，我看到别人做的豆腐摔都摔不烂，这样的豆腐是怎么做的？里面是不是有什么添加剂，不然不可能那么瓷实，说心里话，我也经常看到有些故弄玄虚的小视频，其实做豆腐没有那么难，豆腐经不经摔，那得看你怎么摔，豆贵妃在这里告诉各位老铁，任何一个豆腐都不敢往地上摔。

       对于豆腐经不经摔和以下几个原因有直接关系，如果细心看完以下几个细节，我相信老铁自然会明白，做豆腐其实没有那么繁琐，也没有那么深奥，豆腐毕竟是个传承工序，并非是谁近期压制而成，只是在豆腐基础之上，进行锦上添花，豆腐的本质并没有发生根本变化。

       先给老铁梳理一下豆腐的品类，市面上的豆腐无非就这几种，卤水豆腐、石膏豆腐、卤水石膏豆腐（也称之为混点）、酸浆豆腐，市面上比较畅销莫过于这几种，对于豆腐的保水率而言，所以豆腐基本上都一样，如果在要求硬度的同时具备保水率，卤水豆腐是表现较差的一种，但是卤水豆腐在市面上也是较为受欢迎的。

       对于石膏豆腐，我相信很多老铁也不陌生，豆贵妃豆腐机告诉各位老铁一个秘密，有很多老铁不了解，石膏豆腐分为两种做法，一种是点浆工艺，其次就是冲浆工艺，两者区别比较大，在豆腐保水率上，冲浆豆腐较为占上风，所谓保水率也称之为产能，只有把豆腐里的水锁住，才能有更好的产量。

       其次就是刚才老铁说问，为什么有些豆腐不怕摔，在抛开花拳绣腿的前提下，豆贵妃告诉各位老铁，石膏冲浆豆腐通过冷却沉淀后，是较为有弹性的，也是很多老铁通过视频看到的效果，豆腐只有冷却以后，才能实现从软到硬一个过程。

       对于卤水石膏混点工艺，这个其实也没有深藏不露，混点的意义就是解决豆腐产能的问题，各位老铁都知道，石膏和卤水在产能对比情况下，卤水豆腐的产能达不到石膏效果，主要原因在于，卤水豆腐的保水率不高，所以这时就出现混点工艺，在吃出卤水豆腐口感前提下，解决产能问题，任何一个工艺没有百分百的完美，在提高产能的情况下，肯定会相应减少卤水豆腐口感的纯浓度，这也是必然的。

       对于使用豆贵妃豆腐机做豆腐，各位老铁不单单可以学到以上豆腐工艺，还可以掌握豆制品深加工工艺，在豆制品加工系列中，只要有一个学习的心态，没有掌握不了的技术，也没有学不会的工艺，如果对豆腐感兴趣，老铁可以通过评论区留言或私信，让我们一起共同交流和探讨！