说起豆腐我相信很多老铁都比较熟悉，特别在当下这个季节，豆腐更是一览无遗，可见豆腐对于咱们老百姓而言，不单单是一种豆制品，更是生活不可脱离的一部分，所以豆腐经过百年或更长时间一直存在的价值和作用。

         聊起豆腐很多老铁都会讲到，豆贵妃肯定具有一定的发言权，毕竟豆贵妃一直从事豆制品行业，对于豆腐的加工和生产肯定有一定心得，其实这个心得和经验都离不开与前辈的交流和探讨，在与很多老铁交流以后，豆贵妃不单单在豆制品板块获得了加工制作方法还有民间窍门，在此基础上也实现了豆腐加工和生产的结合，这样在加工投产中不单可以减少劳动力的成本，还可以有助于提升行业的扩展。

         虽然豆贵妃是一家专业生产豆制品设备的厂家，但是自从深耕豆制品板块以后，就迎来了很多老铁前来交流和探讨，例如被很多老铁常问到的一个话题“为啥都说使用豆腐机做豆腐不如人工做的好吃”？其实针对这个问题，有多方面的解释和解答，对于这个问题在豆贵妃看来并非是单一性，为什么这么讲那。

         作为一个豆腐机生产厂家可能很少会思考或琢磨，我生产的这台设备就是制作豆腐的，对于制作出来的豆腐质量和口感怎么样，这个还要因人而异，但是作为豆贵妃而言，想要在豆制品板块获得更多的收获和心得，不单单要造好机器，更要了解传统制作豆腐的方法，甚至还要在此基础上实现更新或突破。

         所以通过这么多年的坚持和努力，豆贵妃通过手工制作豆腐与现代化设备结合以后，无论是对于手工制作豆腐还是机械替手工制作豆腐，都有一定的心得和经验，直至今日依然有很多老铁莫名而来，而且在这其中，豆贵妃发现，关于设备制作豆腐和手工制作的口感差异一直备受关注。

         今天豆贵妃就进行详细的剖析，在这里咱们先总结一下，传统手工是如何制作豆腐的，只有了解传统手工制作豆腐的方法，才能借助现代化去改变和提升，这也是豆贵妃一直倡导的理念“拥有好技术、才能造出好机器”，传统手工制作豆腐采用单磨进行磨浆，而且由于当时的设备陈旧和迭代，现在很少能找到八九十年代的机器了。

         虽然当时科技并没有现在发达，但是当时依然也在借助机械来代替人工研磨，只是那个时候采用的磨浆机属于单磨不吐渣，也就是说，通过这样一台陈旧的设备进行完成大豆的研磨，研磨完成以后进行煮浆，对于煮浆方面，经常关注豆贵妃的老铁而言都耳目能祥。

         所谓的煮浆就是把豆浆从零度煮到一百度，这个过程就称之为“煮浆”，只有通过这个工序才可以完成豆浆的高温杀菌和达到食用标准，煮完浆以后进行抖包，所谓抖包的意思就是把豆浆和豆渣进行分离，由于当时设备的陈旧和落后，类似此工作都需要人工来完成，在这里补充一下，当时的煮浆方式采用地锅形式，而且由于地锅的存在，对于当下反而形成了一段佳话。

         然后通过人工进行点浆顿脑，末尾的工序就是压制成型，对于那个年代压制成型豆腐却成为了一道难题，由于当时没有太好的器具，但是也没有难住咱们勤劳致富的农民伯伯，于是就出现了石头压制成型，也就是说，利用石头的重力来完成豆腐的压制，这种操作可能对于当下而言很难理解，但是对于当时从业者而言确实是无奈之举。

         通过对于传统工艺的分解，这时屏幕前的老铁可能会讲，那当下制作豆腐的方法和之前有什么区别那？在这里豆贵妃就采用简单易懂的方式进行分享，当下使用豆贵妃豆腐机制作豆腐的方法和之前的老工序如出一辙，但是在三个细节上有差异。

         其一就是研磨环节，由于当时设备的落后，当下豆贵妃采用浆渣分离磨浆系统，通过这样的研磨不单单可以提高豆浆的出品率，还可以有效的解决人工后期抖包这个过程，这也是设备迭代更新的创新之举。

         其二就是煮浆环节，当时采用地锅模式进行，但是当下豆贵妃采用蒸汽煮浆，两者的区别在于速度和干净成度不一，当下无论是速度还是制作豆腐的条件，都可以达到明厨亮灶的需求，但是通过豆贵妃的钻研和探索，在蒸汽煮浆这个环节上，升级改造二次导热煮浆，所以的二次导热的作用就是解决以上老铁所反馈的“豆腐口感不好”。

         其实这个问题主要出现的原因在于，传统地锅制作豆腐由于温度难以控制，在烧制过程中会出现糊锅现象，但是对于当下而言，由于温度和火候把控的比较到位，就不会出现类似的情况，但是有些老铁或地区，通过岁月的积攒，不单单习惯了这种味道，更是认可这种豆腐就是人工土办法烧制而成的，所以豆贵妃在温度精确把控上进行严谨设置，在结合二次导热进行改造，这样不单单可以保留原有的口味，还能提高或改变以往的加工方式。

         其三就是成型，所谓的成型就是压制成型豆腐，当时采用石头或水桶原理，但是当下豆贵妃采用气动成型，这样不单单可以提高效率，而且在加工成型过程中，还可以更好的优化加工细节和卫生的把控，对于这一点和传统手工对比，完全优越与传统石头压制成型。

         所以通过以上细节的把控和分享，使用现代化设备制作豆腐，无论是在工艺还是食材方面都没有改变，但是之前的差异较为显著的就是煮浆原理，在煮浆上豆贵妃采用二次导热，这样不单单优化了加工流程，还可以有效的提高生产效率，所以综合来讲，使用现代化设备加工制作出来的豆腐，不单口感和质量和传统手工保持一致，在产能上也有所提高，屏幕前的老铁，通过豆贵妃以上的分享，您对于豆腐制作还有那方面的不解和困惑，可以评论区留言探讨。